Mariagrazia Toniut non è solo una cara amica. È anche un’amante del Giappone, un’amica del Dharma e una cuciniera casalinga ma talentuosa. Mi chiede di divulgare e condividere alcune ricette da lei elaborate e testate nel corso degli anni, con un twist orientale. Ecco le prime in onore della stagione. E grazie mille!

LE ZUPPE  “PRIMAVERA” di Mariagrazia

1) Zuppa di bambù
per 4 persone

1 vasetto di germogli di bambù
400 g di fave fresche sgusciate
2 tazze di brodo vegetale
zenzero fresco o in polvere
1 trito di prezzemolo fresco
1 trito di erba cipollina fresca

Scolare i germogli e tagliarli a fettine. Sbollentare le fave sgusciate e passarle al minipimer fino ad ottenere una crema. Mescolare ai germogli di bambù il brodo vegetale, la crema di fave e far bollire per qualche minuto. Grattugiare lo zenzero a piacere. Prima di servire ben calda, mettere un pizzico di prezzemolo ed erba cipollina tritati finemente. Volendo, anche un filo d’olio extravergine.

2) Zuppa di pollo e gamberi
per 4 persone

1 petto di pollo (circa 500 g)
1 scalogno
1 carota
1 cuore di sedano
4 gamberoni freschi
½ peperone verde non piccante
1 trito di erba cipollina
1 cucchiaio di salsa di soia
olio

Preparare un brodo vegetale con il sedano e la carota. Aggiungere il pollo tagliato a dadini e terminare la cottura. Togliere il pollo. Passare la carota e il sedano fino ad ottenere una crema.
Nel wok scaldare in poco olio lo scalogno tritato finemente e il peperone verde tagliato a listerelle sottili. A metà cottura aggiungere i gamberoni (sgusciati solo nella parte della coda). Spruzzare la salsa di soia. Al termine della cottura aggiungere il pollo, la crema di verdure, unire il brodo quanto basta e il trito di erba cipollina. Servire ben calda.