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ASIAN FOOD CORNER »

26 Dic 2011 - di | 1 |
Un cinese fra i vigneti delle Langhe. E le diverse filosofie della cucina italiana e cinese

È appena uscita la nuova guida Michelin 2012 e fra le nuove stelline ce n’è una in particolare che ha attirato la mia attenzione: quella conferita a Shiqin Chen, executive chef del ristorante La Rei de Il Boscareto Resort & SPA, la sua prima stella vista anche la giovane età, 31 anni. La stella a Shiqin mi illumina perché sono reduce da una recente chiacchierata con lui, mentre seduta …

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ASIAN FOOD CORNER »

16 Dic 2011 - di | 1 |
La versione di Ishii-san fra Puglia e Giappone

Sono reduce da un bel week end gourmet ad Andria, dove ho partecipato come componente di un tavolo tecnico all’edizione 2011 della kermesse internazionale Qoco. Ospitalità delle migliori e molte persone interessanti (fra cui Oscar Farinetti, Paolo Marchi, Antonella Millarte…).
Qoco è una manifestazione dedicata alla valorizzazione dell’olio di questa zona della Puglia e in particolare del monocultivar Coratina: un prodotto con una gran bella personalità, non è che …

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ASIAN FOOD CORNER, CINA »

6 Dic 2011 - di | 3 |
A cena con la Cina: per nutrire il palato e anche la mente

Una serie di incontri per conoscere, mente e palato, la cucina cinese vera, in tutte le sue sfumature cultural-gastronomiche. La sede del ciclo di incontri “A cena con la Cina” è Milano, presso il Jade Cafè-Giardino di Giada, l’idea è della Fondazione Italia-Cina e le cene sono solo il momento culminante di vere e proprie lezioni. Lo chef del JadeCafè-Giardino di Giada racconta ingredienti e tecniche, il calligrafo …

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ASIAN FOOD CORNER »

30 Nov 2011 - di | 1 |
Bacchette di design fra Cina e Italia

Un piatto del ristorante Bon Wei

Sono andata a cena al ristorante Bon Wei di Milano ed è stata davvero una bella esperienza. Squisiti i dim sum e la zuppa di wan ton, interessante il percorso culinario e il dolce davvero originale: un gelato allo zenzero racchiuso in un caramello croccante. Ma voglio soprattutto segnalarvi una novità, che potrebbe essere un bel regalo di Natale per i fan di …

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headline, LIBRI, PAKISTAN »

18 Nov 2011 - di | 3 |
“Pakistan Express”: un libro su come vivere (e cucinare) all’ombra dei talebani

Il libro Pakistan Express dell’italo-marocchina Anna Mahjar-Barducci (Edizioni Lindau, 13,50 euro) non è certo un capolavoro letterario, ma risulta interessante per più di un motivo. Il primo è che include un buon numero di ricette pakistane (qui sotto ve ne riporto un paio). Il secondo è che la storia vera della protagonista, vissuta per un certo periodo in Pakistan a partire dagli anni ’90, racconta da insider l’escalation di …

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ASIAN FOOD CORNER, GIAPPONE »

15 Set 2011 - di | - |
“Taste of Milano”, sapore di Giappone

Da oggi, 15 settembre 2011, fino al 18, seconda edizione di Taste of Milano, evento gastronomico che quest’anno si tiene all’Ippodromo di San Siro.

Roberto Okabe, chef del Finger's

Venti i ristoranti della città presenti negli stand, per assaggi di alta cucina in versione easy e open air. Una grande kermesse che prevede anche corsi, degustazioni guidate, uno spazio riservato ai bambini e una Wine & Spirit

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ASIAN FOOD CORNER, INDIA, LIBRI »

7 Lug 2011 - di | 2 |
“Dolceamaro a Bombay”, un romanzo da gustare

La scrittrice Namita Devidayal pubblica in Italia il suo romanzo Dolceamaro a Bombay (Neri Pozza, traduzione di Gioia Guerzoni). Il titolo originale è Aftertaste, un retrogusto amaro che lascia l’intera vicenda, ma addolcito dalla protagonista indiscussa del libro: una pasticceria a Mumbai che sforna senza tregua delizie zuccherine, i mithai nelle loro infinite, tentatrici e dolci-troppo-dolci declinazioni. Barfi con quell’aroma irresistibile di cardamomo e giochi di frutta secca (sotto …

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ASIAN FOOD CORNER »

22 Giu 2011 - di | - |
Altre ricette “asian mood” da un’amica

Eccoci alla seconda puntata delle ricette “asian mood” di Mariagrazia Toniut. Molto fresche e adatte all’estate, davvero allettanti. Grazie amica!

Insalata di gamberetti e cicale di mare (foto)
per 4 persone

1 confezione di spinacini freschi
1 pugnetto di pinoli
300 g di gamberetti sgusciati
8 cicale di mare
zenzero fresco
1 trito di erba cipollina
olio extravergine d’oliva
aceto di riso (o di mele)
sale

Mondate gli spinacini. …

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ASIAN FOOD CORNER, NEPAL »

23 Mag 2011 - di | 5 |
Reportage: food & travel in Nepal

Questa volta volate con me in Nepal. Per atterrare su cinque ricette nepalesi-tibetane, fotografate da Francesca Moscheni (che ringrazio per la concessione delle immagini). Un gran bel viaggio, un gran bel trekking, cibo squisito.
Questo mio reportage di food&travel è stato pubblicato sul settimanale Grazia N. 11 del 14 marzo 2011.

È un giorno di festa a Kathmandu e il Buddha Primordiale custodito nel complesso templare sulla collina sacra di

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ASIAN FOOD CORNER, CINA »

6 Mag 2011 - di | 4 |
L’alta cucina cinese sbarca a Milano

Ho già esultato in un precedente post:”Finalmente si cuCina”; ecco, ora ri-esulto in preda a godimento delle papille gustative. A Milano ha appena aperto un ristorante di alta cucina cinese, molto buono oltre che molto bello: Bon Wei (Via Castelvetro 16/18, tel. 02/341308). L’ambiente fa dimenticare definitivamente lanterne di plastica e pesci mezzi morti negli acquari; è un raffinato melange di legno di acacia birmana sui pavimenti, pannelli in …

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ASIAN FOOD CORNER »

16 Apr 2011 - di | 1 |
Ricette “asian mood” da un’amica

Mariagrazia Toniut non è solo una cara amica. È anche un’amante del Giappone, un’amica del Dharma e una cuciniera casalinga ma talentuosa. Mi chiede di divulgare e condividere alcune ricette da lei elaborate e testate nel corso degli anni, con un twist orientale. Ecco le prime in onore della stagione. E grazie mille!

LE ZUPPE  “PRIMAVERA” di Mariagrazia

1) Zuppa di bambù
per 4 persone

1 vasetto di germogli di …

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ASIAN FOOD CORNER, GIAPPONE, LIBRI »

13 Mar 2011 - di | 3 |
Un libro di cucina per chi ama il Giappone

Un post dedicato a un popolo forte, a tutti i miei amici qui e laggiù. Ganbatte, come sempre ce la farete…Scrivo con le lacrime agli occhi, nel day after del daijishin e dello tsunami. Pensando alle vecchine che ho visto in TV, sedute in strada, eppure composte, a sorseggiare una zuppa di miso, ai ragazzi con i loro onigiri comprati nei conbi, in attesa di poter …

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ASIAN FOOD CORNER, CINA »

7 Mar 2011 - di | - |
Finalmente si cuCina! Con un corso per gourmet

Sono molti i segnali di una svolta, di un’inversione di tendenza: la cucina cinese sta uscendo dal brutto angolino in cui è stata per decenni relegata in Italia (spesso mal cucinata, mal mangiata, mal considerata) e si sta riprendendo, almeno in parte, il ruolo che le spetta. La multiforme cucina cinese è infatti una delle più grandi tradizioni gastronomiche del mondo, un vero faro, di cui in realtà in Italia …

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ASIAN FOOD CORNER, YOGA E AYURVEDA »

19 Gen 2011 - di | 2 |
Da Londra una star della nuova cucina indiana salutista

Bella, magra e scattante, indiana cresciuta a Londra, Anjum Anand è una food writer e animatrice di programmi culinari della BBC. Dalla cucina della patria originaria non si sposta, ma il suo intento è quello di divulgare uno stile alleggerito e salutista, lontano dagli eccessi calorici tipici di certa gastronomia indiana, e più cosmopolita. Per raggiungere lo scopo, si è studiata bene l’Ayurveda e i suoi …

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ASIAN FOOD CORNER, LIBRI »

26 Dic 2010 - di | 6 |
Gastro-letteratura: romanzi al profumo di cucine asiatiche

Stanno uscendo talmente tanti libri di questo tipo da legittimare il neologismo: gastro-letteratura. Un genere che mi piace proprio tanto, con quelle narrazioni infarcite di ricette e annotazioni culinarie, e in cui le asiatiche sembrano trovare un ambito particolarmente ispirante. Ho già parlato qui de Il ristorante dell’amore ritrovato della giapponese Ogawa Ito (Neri Pozza), ora è la volta di Mango curry e souvenir (sempre da Neri Pozza), …

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ASIAN FOOD CORNER, GIAPPONE »

20 Dic 2010 - di | - |
Ristoranti italiani: dietro ogni grande chef c’è un grande giapponese

Questo è il periodo dell’anno in cui si anima il chiacchiericcio intorno alle nuove guide gastronomiche, uscite a raffica: dispensatrici di stelline, giudizi, classifiche, cappellini da cuoco. Valutate voi se saranno utili per mangiarecciamente orientarci nel 2011, se siano pedanti oppure strumenti utili; intanto non mi sottraggo al mainstream e ne parlo anch’io, ma a modo mio. Anzi a modo nostro, con un occhio all’Asia come sempre. Già da …

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ASIAN FOOD CORNER, GIAPPONE »

11 Dic 2010 - di | 2 |
Da Tokyo a Milano uno chef del cioccolato. Per degustazioni e temporary shop

Arriva da Tokyo il maitre chocolatier Miura Naoki per animare la settimana di degustazione al Bulgari Hotel di Milano, dal 12 al 19 dicembre 2010. Lui che è l’anima sofisticata del negozio Bulgari di Omotesando, il boulevard più chic della capitale nipponica, ci regala una trasferta di sette giorni per deliziarci con le sue nere raffinatezze. In una sala dell’hotel milanese sarà attivo un laboratorio dalle 19.00 alle

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ASIAN FOOD CORNER, SRI LANKA »

30 Nov 2010 - di | 1 |
Ricette e delizie dalla cucina dello Sri Lanka: a Roma dal 3 al 12 dicembre

In Sri Lanka ci sono stata nel 2009 e ho mangiato benissimo (non ne dubitavo…). La cucina deriva da quella indiana del sud, è vero, ma le differenze si notano eccome. Nei curry entra più frutta, il cocco molto spesso, di cui l’isola straripa, ma anche ananas, mango, jackfruit, a conferire ai piatti un gusto pieno e dolce che con gli aromi delle spezie si accosta a meraviglia. …

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